假人参别名土人参、参仔叶、东洋参、紫人参，是生长在农村的一种野菜，因主根粗大、形如人参而得名，民间认为它具有滋补身体的作用，可药用可食用，还可作为盆栽观赏。
假人参食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。其肉质根也可食，并具滋补强壮作用。
假人参因其根与人参相似而得名。历史上采收其根作药用,根为滋补强壮药，补中益气，润肺生津。叶消肿解毒，治疔疮疖肿。近几年，采收其粗壮的脆嫩茎叶当蔬菜食用，颇受消费者欢迎。
土人参原产美州南部，在西非、拉美均有栽培，早已成为大众蔬菜。在我国中部、南部和台湾地区的一些庭院中均有栽培或野生。
土人参本为观赏植物，茎叶粗壮、脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，每100克鲜叶中含硒达6.2微克，是不可多得的保健佳蔬。它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用。
假人参三大价值:
1、食用
采茎叶洗净后，直接炒食或煮汤食用。将嫩茎叶洗净后用盐腌渍成酱菜，随时取用。
2、药用
茎叶之鲜品捣烂后可外敷肿毒。性味：全草：甘、平。
效用：全草：利尿消肿，健脾润肺，止咳，调经。治痢疾，泄泻，溼热性黄疸，内痔出血，乳汁不足，小儿疳积，黄水疮，脾虚劳倦，肺痨咳血，月经不调;
外用治目赤肿痛;叶：通乳汁、消肿毒。
治小便不利，痔疮疡肿毒。
3、观赏用
可作花坛、假山植栽，亦可作盆栽用。
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